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宁愿不扩张 也要控品质(诚信中国)

——上海红宝石食品质量控制见闻

来源:人民网      发布: 2015-01-20 16:21:32      字号:【

 

  食品的生产时间该怎么标?这个看似简单的问题,不同的食品企业做法可能大不相同。
  日前,记者走进上海华山路377号本地著名的蛋糕店——红宝石,买了几块“鲜奶小方”蛋糕,看到的食品生产时间没有一个相同的。一盒一块装的上面标注的是“2014/11/28 22:49”,一盒两块装的包装上标注的是“2014/11/28 03:26”,另一盒两块装的标注的是“2014/11/28 06:38”。大多食品生产时间最多标出年月日,而红宝石实时地标注到小时和分钟,实在不多见。几个简单的数字排列,可以看出红宝石对产品品质的承诺和态度。
  红宝石是一家中英合作的食品公司,在上海至今已有28年。“鲜奶小方”是它的独特产品,淡黄松软的夹层蛋糕上,铺着白白软软的奶油,奶油上面还点缀了红色的樱桃肉。
  因为是由动物鲜奶做的,它的保质期很短,对冷链的要求很高,保持它的新鲜度相当难。红宝石经过一段时间的摸索,制定了保质期的硬性制度:在保持连续冷链情况下,“鲜奶小方”保质期36小时;鲜奶蛋糕,48小时;夏季高温两种产品一律24小时。
  “按照规定,凌晨生产的蛋糕,到第二天的中午12点,没有销售完的蛋糕所有门店都必须拉走销毁,销毁的地方有探头,全程记录。”红宝石总经理应酉定说,“那么漂亮的蛋糕眼睁睁看着它被销毁,是心痛,但是,这是制度,必须执行,即使蛋糕还没坏。”
  红宝石至今硬性规定不出上海发展。理由简单,因为距离远,难以实现一日三次送货的要求。因为保质期要求,红宝石也拒绝加盟,全部自营。“因为加盟我们控制不了保质期,也许过了规定小时还在销售,这对顾客不利,对品牌不利。”

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